「ほっ」と。キャンペーン
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香りに胸、騒ぐ・・
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無事に到着。歴史を感じつつも未来を感じさせる立派な外観にため息がでたのもつかの間、早速工房へ。
ややや、いいにおい。ビールの匂いじゃないけど酵母菌?モルト?一同うっとり。ふと見上げると吹き抜けの天井には大きな梁が。
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by bergshinjuku | 2005-02-28 04:03 | ビール作り体験!
相談しよう、そうしよう。
c0069047_5253279.jpg各3名、3チーム(ブラック、レッド、ホワイト)にわかれて作ることに。まずは試飲!どんどんどんとビールが並びます。
色、香り、味がわかってきたところでいざ作戦会議。(写真はブラックチーム)「もろみ系?しょうゆ系がいい!」とか「きれいなレッドビールを作りたい!」、「華やかな香りが欲しい!」等々、具体と抽象が入り交じった少々難解な(でも限り無くピュアな)

イメージを木内スタッフの高さんはスイスイとレ
シピを考えて下さったのでした。
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右の写真はモルトの見本表。品種や培煎方法などが違っていて、これらを組み合わせることによって色や風味が変わってくるのです。納得。

ペールモルト、ピルスナーモルト、チョコレートモルトなんて名前も・・
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(左の写真)こちらもビールには欠かすことのできないホップです。ハムスターの餌のような・・と思っていけません。これが苦味のもとです。細菌の繁殖を抑えたり、ビールの泡を安定させたりと忙しいんです。数種類あるのですが素人には難しく、またもや高さんがサクサクアドバイスしてくれました。
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by bergshinjuku | 2005-02-27 06:40 | ビール作り体験!
作業開始
c0069047_702311.jpg分量表にそって麦芽を正確に測っていきます。なんかおいしそう・・本場欧州産のものだそうです。
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これが麦芽です!やっぱりおいしそう・・
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                      やっぱりみんなポリポリ試食。おせんべいのような香ばしい味のものもありました。ビールのつまみに麦芽なんてどーでしょう。
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ホワイトチームの麦芽はこの3種類に決定!
ここからちょっとした肉体労働がはじまるのです・・
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by bergshinjuku | 2005-02-26 06:50 | ビール作り体験!
砕く!
                  少しづつ入れます。
                  機械で砕きます。
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 ひと粒もこぼさないように慎重に!
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                         みるみるうちに粉に・・
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けっこう粉が飛んできます。
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                                 砕く!
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                   砕く!砕く!


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by bergshinjuku | 2005-02-25 01:58 | ビール作り体験!
給食のおばさんのように心をこめて。
                   麦芽投入!
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まぜまぜします。
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         ・・もはや職人の顔。

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温度を65度まで上げて麦芽を糖化させます。 ジョッキを使って釜の下から上へ麦汁を循環させたり、蒸気パルプで微調整したり、大きい釜なのでまぜながら釜全体の温度を一定にするのが大変。糖化の確認はヨウ素液を使います(!)

ビールの色、香りがでてきました。

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          温度計を釜のあちこちをさしながら全体の温度を調べます。
                 夏場はサウナ状態だとか・・
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by bergshinjuku | 2005-02-24 01:23 | ビール作り体験!
食べることは忘れません。
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しばしの待ち時間。
待ちにまったランチタイム。



超豪華!
東金屋さんものからはじまり、ベルクスタッフ手作りのおにぎり、お惣菜、パン、クッキーなどがならびます。

さらにダメ押しで(右写真手前)杉樽で熟成された限定ボトルが!

いただきます!

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食べながらも釜を気にしつつ。なぜかレッドチームがまとまりがないと囁かれはじめたのもこの頃からでした・・




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                 アンバー、ペール、ホワイ
                 トエールをお好きなだけ。
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みるみるうちにそれぞれの胃袋へ・・






ビアグラス、スタッフトレーナーに計量ジョッキetc、気づけばふくろうデザインで囲まれていました。本当にかわいい。


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きき酒ができるバーもありました。
一日中ここにいたい・・
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by bergshinjuku | 2005-02-23 01:49 | ビール作り体験!
クライマックス
             
             こだわりのホップを計量していきます。
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            お湯をゆっくり注ぎ入れ、麦汁と粕に分けます。
              どんどん透明度が増します。不思議!
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               隣の煮沸釜に移していきます。  
             粕がフィルターの役目を果たすので
             くずさないようにじょうろを使います。
             こんなところでじょうろに出会うとは・・
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       麦汁の殺菌、よりおいしくするため煮沸します。いよいよ大詰め。
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               3回に分けてホップを投入!
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              入れた瞬間、もわっと泡立ちます。
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    ホワイトチームが使用したハーブ達。もちろんベルクスペシャルブレンド。
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by bergshinjuku | 2005-02-22 04:11 | ビール作り体験!
蔵めぐりに行こう
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c0069047_3135694.jpgまたもやしばしの待ち時間。木内酒造さんの全貌を暴くツアーへ。高さんよろしくおねがいします。
ビール工房の外観(左上)
おちついた中庭(右上)

いよいよ仕込み室へ(左)。現在ほとんどがホーロータンクですが、去年から木桶仕込みの日本古来の酒作りを復活させたそうです!

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仕込室(上)の天井は高かった。

熱心に説明してくれる高さんと熱心に聞き入るスタッフ
一同(右上)。

瓶詰めの工程もすべて敷地内でやります(右)。
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by bergshinjuku | 2005-02-22 03:03 | ビール作り体験!
スペシャルな出来事!
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大吟醸蔵へ(上)。このタンクの上(2階)から麹を入れたりします。あやまって落ちてしまうと一人では絶対出れない・・と怖い話を聞いていると、部長さん登場。なんと手前の大きな樽の中の出来たての吟醸酒をすくって試飲させていただけることに。

どーですか、この表情!(右上、中)
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そしてさらに特別にビール仕込蔵に案内していただけることに!
ここから国内はもちろんのこと、海外にも輸出されている常陸野ネストビールが誕生するのです。
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初公開!これが酵母菌です!

おそるおそる試食。
モコモコした食感・・ビールの泡のような・・
わかりやすいというか、ビールにはなくてはならない味がしました。


ヨーグルトに混ぜてもいいとか。
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by bergshinjuku | 2005-02-21 04:30 | ビール作り体験!
あとは願うばかり

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湯気で見えづらいのですが、きれいな麦汁が完成!

試飲したり、色をチェック。

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麦汁を一気に23度程度まで冷却します。そして、見守る一同。

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       最終工程、酵母を添加します。
       おいしくなれよぉ!(願)
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by bergshinjuku | 2005-02-20 07:29 | ビール作り体験!