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骨付きモモ肉ハム
☆明日☆6月24日(金)は月に一度の特別メニュー、『骨付きモモ肉ハム』の日です!17時より♪
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by bergshinjuku | 2016-06-23 19:38 | +おすすめメニュー速報+
骨付きハムの日
本日!前脚が先に駆けて来る日!うまいよ~
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by bergshinjuku | 2016-06-13 11:06 | +おすすめメニュー速報+
本日午後3時より!
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by bergshinjuku | 2016-06-12 10:56 | +更新情報+
奇跡のバランス(時給1500円は可能か?)

ルミネの幹部にもネトウヨみたいな嫌みを言う人がいました。「金庫いくつ隠し持ってるの?」とか。「一度でいいから飲食店やってみろ」と言いたくなりました。儲からないようになっていますから。よっぽどエゲツないことやらない限りは。じゃあ何でやってんのかって?現場でお客様の喜ぶ顔を見たいからです。それ以外に何がありますか?

私たち個人商店にとって、商売は金儲けというより綱渡りです。絶妙なバランス、駆け引きによって成り立ちます。例えばうちが珈琲一杯216円なのは、立ち飲みだからです。そのくらい安くて美味しくないと、お客様に立ってもらえません。そのかわり回転するから、狭い店でも売上が伸ばせます。売上が伸びれば家賃も上がります。家賃が売上歩合制だからです。ビル(ルミネ)にも貢献できます。ただビルには売上の2割と言われましたが、交渉によって1.5割に抑えてもらいました。それでも館内では一番高い(一坪の)家賃を払っています。食材コストは5割を超すし、スタッフの数は40人。時給は910円〜とは言え、連日大入が出るので実質千円以上。

それで何とかとんとん。給料や業者さんへの支払いや家賃を滞らせたことはこの26年間一度もありません。お陰様で何とか綱渡りを続けてこれました。時給1500円という数字だけにこだわるなら、家賃を固定にするとか価格を上げるとかスタッフの数を減らすとか方法がない訳ではありませんが、今の奇跡的バランスは崩れます。

が、いきなり珈琲一杯の価格を倍に上げるとか、時給を1500円〜にするということは無理にしても、店を続けていくこと、お客様へのサービスの質を落とさないこと、スタッフが安心して働けることを何より優先しながら、慎重にバランスを取り直していくことは可能かもしれない。と今回改めて思った次第です。(店長)


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by bergshinjuku | 2016-06-10 17:11 | 店長ブログ
幻の西武新宿線のマイシティ(現ルミネエスト)乗入れとベルクさん店内の三本の柱
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西武新宿線の新宿駅東口乗入れに係る資料をツイートしていたら、ベルクの店長さんから「店内の大きな円柱が3本もあるのは西武線が来る予定だったから」「柱の分も家賃払っています」とのツイートをいただいてビックリ
http://togetter.com/li/984087
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by bergshinjuku | 2016-06-10 17:08 | +その他+
【素敵なお知らせ】
前脚が一足先に13日の月曜にベルクにまいります。腿は遅れて24日頃です。
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by bergshinjuku | 2016-06-10 17:04 | +おすすめメニュー速報+
今月の展示
「シリアは豊かな文化があり、歴史があり、美しい自然があり、日本より安全な国でした」今月のベルクの壁は、吉竹めぐみ写真展『Aleppoー素晴らしき国、シリアの町』です。ぜひ!
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by bergshinjuku | 2016-06-01 14:12 | +更新情報+
今月のワインリスト
6月のワインリストです。

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by bergshinjuku | 2016-06-01 12:26 | +おすすめメニュー速報+
BERG × AQ BEVOLUTION
BERG × AQ BEVOLUTION「アメリカン&ヨーロピアン クラフト ビール フェア! Vol.3」スタートしました‼︎お得な「AQパイントチケット」も発売中です‼︎

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by bergshinjuku | 2016-06-01 12:19 | +限定ビール情報+
(政治断簡)こすれ合って、成り立っている 政治部次長・高橋純子
朝日新聞デジタル
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by bergshinjuku | 2016-06-01 11:46 | 店長ブログ