【ベルク YouTube】 千葉のマイスター東金屋にお邪魔する

千葉のマイスター東金屋にお邪魔する

「東金屋さんあってのベルク」「ベルクさんあっての東金屋」東金屋さん自家製ソーセージを店で毎日、感謝しながら扱っています。
でも、こうやってわざわざ面と向かって言葉にするのは１５年以上のお付き合いの中で実は、お互いに初めてかも。私が千葉の東金屋さん（店舗＆仕事場）にお邪魔するのは、これで３度目です。前回赤ちゃんだったお孫さんが今は小学校６年生。いやーどうしてもそうなっちゃいますね。
前回は、写真家の鈴木清さん（故人）と一緒でした。（店の看板になっている職人たちの写真は、土門拳賞作家である鈴木さんが撮影したものです。）今回、ベルク本編集の稲葉さん、ベルク、ソーセージ注文担当の市原、
そして店長と私の４人で伺いました。前回、前々回はお仕事中でしたが、今回は「取材」の名目でお休みのところお時間いただきました。（たっぷり４時間も！）
"新作"までご馳走になって。マスターの話の脱線が面白く、ママさんが絶妙に軌道修正する毎度ながらの名コンビぶり。もうビックリの連続で、マスターの「天才」を証明するエピソードがいくつも伺えました。小出しにお知らせしますね。奥の仕事場の１台１千万近くする「３種の神器」カッター（切る！）、スタッファー（詰める！）チャンバー（スモーク！）を見せてもらいました。ピッカピカに手入れされてて…。
美しい…。おいしさの秘密が垣間見れた気がします。
マスターは肉屋の息子（３代目）で子供の頃から店番をし、職人から肉の扱いを教わったそうです。もうその頃から肉を見る目が養われていたんですね。おいしいソーセージを作るには、まず素材。そして道具。腕よりも、舌（味覚）とご本人はおっしゃってました。腕は後からついてくるとのことです。もちろん、謙遜にしか聞えません。
「どうせ余りものを使ってるんでしょ」というお客の声に頭にきて、肉屋をやめ、専門店にされたとか。確かに、道具は道具ですごい。カッターだけでん百万円。ソーセージは練り物と思われがちですが、練るんじゃなく、切る！んですね。この日はお休みなので、スタッファーでソーセージを詰める仕草だけ…。エアー・スタッファー！ベルクに戻ると、峰屋の高橋さん（パン職人）がこの日のために作ってくれた亀の親子が…。
私たちの出発に間に合わなかったのです。でも、店に飾れました。

（ベルク副店長　迫川）


JR相手に闘うって、恐くないですか？とよく聞かれますが、確かに大きな組織ですよ。ルミネ（JRの子会社）の幹部にうちの副店長（迫川）が密室でいきなり契約変更を迫られて、お断りしたら、「首をくくるようなことにならないようにね」と意味深なことを言われ…これはさすがに命にかかわる（専門家によれば、通報すれば警察沙汰になる）発言ですが、とにかく、こんな「強気」な態度をヘーキでとられるのも、バックに組織がついている、相手は黙って従う、と思うからでしょう。彼ら一人ひとりが「恐い」のか？
うーん。むしろ、ベルクでお付き合いさせていただいてる裸一貫の職人たち、彼らのほうが恐いと言うか、よっぽど緊張します。一対一の真剣勝負ですから。

（ベルク店長　井野）

写真 by 迫川尚子
音楽 by 井野朋也

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